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主料：金钱肚 100 克
辅料：香菜 1 根、熟白芝麻 适量、花生碎 适量、干辣椒 3-4 个
调料：辣椒面 20克 红油 10毫升. 卤水适量 食用油适量（用于炸干辣椒）
味粉（味精）适量 鸡粉适量
详细步骤
1. 处理金钱肚
清洗去脂：
将金钱肚放入清水中，用手揉搓去除表面油脂和杂质，再用面粉或淀粉搓洗一遍，最后用清水冲洗干净。
金钱肚表面可能有黏液，需彻底清洗干净，否则影响口感。
卤制金钱肚：
将清洗干净的金钱肚放入烧开的卤水锅中，大火煮沸后转小火，卤制约 1.5 小时，直至金钱肚软糯但仍有弹性。
卤水可提前用八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、老抽、冰糖等调制，卤制时可根据口味调整咸淡。
晾凉切片：
卤好的金钱肚捞出，放入冷水中浸泡片刻（使其更爽脆），然后沥干水分，切成 均匀的薄片（约 0.3-0.5 厘米厚）。
2. 准备辅料
干辣椒丝：
干辣椒剪成 2-3 厘米长的段，放入干锅中小火炒香（或直接油炸至微焦），盛出备用。
炒干辣椒时火候要小，避免炒糊，否则会有苦味。
香菜处理：
香菜洗净，去掉叶子（仅用香菜梗），切成 均匀的节（约 2-3 厘米长）。
3. 调味拌制
混合调料：
将切好的金钱肚片放入大盆中，依次加入：
香菜节 辣椒面 20克 熟白芝麻适量 花生碎适量 味粉适量. 鸡粉适量 红油 10毫升
抓拌均匀：
用手（或戴一次性手套）充分抓拌，使金钱肚片均匀裹上调料，静置 2-3 分钟 让味道融合。
4. 装盘与点缀
装盘：将拌好的金钱肚片整齐地装入盘中。
撒辣椒丝：将炒香的干辣椒丝撒在金钱肚表面，增加香气和辣味层次。
最后点缀：可再撒少许熟白芝麻或花生碎增香。
关键技巧
1. 卤制时间：
金钱肚卤制时间不宜过短（否则硬韧），也不宜过长（否则过于软烂），1.5 小时左右最佳。
2. 辣椒面选择：
可使用五香辣椒面或麻辣辣椒面，根据个人口味调整辣度。
3. 红油用量：
红油不宜过多，避免过腻，主要起增香提色作用。
4. 香菜梗 vs 香菜叶：
香菜梗口感更脆爽，适合干拌菜；香菜叶更适合汤类或凉拌菜。
成品特点
金钱肚：软糯有弹性，卤香浓郁。
调味：麻辣鲜香，红油增色，花生碎和芝麻增加酥脆口感。
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